愛媛・八幡浜の底引き網漁でとれる絶品魚介②

前回に引き続き、八幡浜の底引き網漁でとれる魚介について紹介したいと思います。その鮮度と美味しさで多くの人々に愛されてる八幡浜の魚介。その底引き網漁の特徴や主役となるトロール船「海幸丸」を紹介しながら、八幡浜で獲れる絶品魚介の種類について紹介したいと思います。

八幡浜の底引き網漁の魅力とともに、日常の食卓を彩る絶品魚介を手に入れる方法を学び、料理の幅を広げることができるでしょう。八幡浜の魚介を通じて、海の恵みと地域の文化に触れてみましょう。

八幡浜の底引き網漁の特徴

愛媛県八幡浜市は、豊かな漁場に恵まれた地域であり、その中でも底引き網漁は特に重要な漁法となっています。底引き網漁は、船が海底近くを走りながら網を曳いて魚を捕獲する方法です。この漁法により、海底に生息する様々な種類の魚介類を効率的に捕獲することができます。八幡浜市では、新鮮で質の高い魚介類が多くとれるため、地元だけでなく広範囲からも高い評価を受けています。今回は、八幡浜の底引き網漁の中でも特に注目されているトロール船「海幸丸」について紹介します。

トロール船海幸丸

八幡浜の沖合底引き網漁で注目すべき存在が、トロール船「海幸丸」です。海幸丸は、最新の技術を駆使した設備を持つトロール船であり、効率的かつ環境に配慮した漁業を実践しています。船体は堅牢でありながらも走行性能が高く、荒波でも安定した航行が可能です。

さらに、海幸丸は漁獲後の処理にも注力しています。漁獲された魚介類は、船上で迅速に冷却・保管される仕組みが整っています。これにより、鮮度を保ったまま魚市場に供給することが可能となり、消費者に対して最高の品質を維持できます。

八幡浜の底引き網漁は、豊かな海の恵みを最大限に生かした地域独自の産業であり、その中心に立つ「海幸丸」は、革新的な技術と持続可能な漁業を象徴する存在です。八幡浜の未来の漁業が明るいものとなるよう、さらなる発展と努力が期待されています。

宇和島のかまぼこ屋さんが、海幸丸の試験操業に密着している動画をYouTubeにアップしています。

八幡浜でとれる絶品魚介の種類

八幡浜は、その豊かな海産物で知られています。宇和海に面しているため、温暖な気候と豊富なプランクトンに恵まれ、多種多様な魚介類が集まる好漁場となっています。地元の漁師たちは伝統的な漁法を活かし、品質の高い魚介を提供しています。

代表的な魚種 鮮魚編

カマス
秋になると脂がのり、白身でクセのないあっさりした味です。
シンプルに塩焼きや干物、フライなどで食べると美味しいです。鮮度の高いものは刺身が絶品です。

イボダイ(アマギ)
八幡浜ではアマギと呼ばれています。白身で旨味の強い魚です。
私は塩焼き、唐揚げ、煮つけで食べることが多いです。

イトヨリ
カラフルな色で目を引くイトヨリ。
身は柔らかく甘みのある味で、火を通すとふわっとした食感を楽しめます。
小さいものは練り製品に使われることもあり、刺身、酒蒸し、ムニエルなどで食べると美味しいです。

ハモ
ハモが市場に出てくると夏が来たな～って思います。
白身で旨味があり上品な味です。小骨が多く「骨切り」が必要です。
天ぷらや湯引きにし梅肉ソースで食べると👍
関西方面に出荷されることが多いです。

フカ
見ての通りサメです。
全国的にも食べる地域は少ないかもしれませんが、愛媛県の南予地方ではよく食べられる食材です。湯ざらしにし、麦みそベースの甘辛い、みがらし(からしみそ)で食べます。

ホウボウ
高級魚のホウボウ。
前回ブログで少し紹介しましたが、ヒレの色がカラフルなのがホウボウです。カナガシラと間違わないようにして下さい。
刺身、煮つけ、汁物にすると美味しい魚です。

新鮮な魚介の見分け方と購入ポイント

新鮮な魚介を選ぶためには、いくつかのポイントを押さえておくことが重要です。まず、目が澄んでいることが新鮮な魚の大きな特徴です。透明感があり、光沢がある目は、魚が新鮮である証拠です。次に、鱗の状態をチェックします。鱗が剥がれていないか、身についたままであるかを見ることで、鮮度を見極めることができます。

また、魚の体表やエラの色にも注意を払います。体表が透明感のある光沢を持ち、エラが鮮やかな赤色をしていれば新鮮です。魚介類を手に取った時に身が硬く締まっていることも重要なポイントです。さらに、匂いも新鮮さを判断する目安となります。魚の臭いが強くなく、海の香りがする場合は良い状態と言えます。

購入時には、信頼できる販売店を選ぶことも大切です。八幡浜魚市場に隣接した「道の駅　みなっと」では、朝一番で水揚げされた新鮮な魚介を直接購入することができる「どーや市場」や、水揚げされた魚介を堪能できる「どーや食堂」があります。地元の漁師との交流を通じて、魚の生態や旬の情報を教えてもらえることも多く、より良い選択ができるでしょう。

愛媛県宇和海産 養殖真鯛とブリ

愛媛県宇和海は、養殖真鯛とブリの産地としても有名です。真鯛の生産量は日本一で、天然の魚介に負けない品質を持つこれらの魚は、養殖技術の向上とともにその評価が高まっています。宇和海の養殖魚は、丁寧な管理と栄養豊富な餌を与えられ、成長する環境が整っており、味わいも抜群です。

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